אופן ההכנה לבצק
לערבב את כל החומרים לבצק חלק כמו משי. 
מחלקים ל-4 וכל כדור עוטפים בשמן זית ובניילון נצמד ומניחים בצד ל-20-25 דקות.

אופן ההכנה למלית
מערבבים את הסוכר עם הקינמון ושופכים על התפוחים ומערבבים. נותנים לזה קצת לעמוד כדי לספוג טעמים.
מרדדים את הבצק דק מאוד, עד שהוא שקוף ואפשר לראות את השיש. צריך להזהר שלא יהיו חורים.


מורחים חמאה מומסת על הבצק המרודד, ומשאירים שוליים. (מורחים את החמאה במלבן במרכז ומשאירים שוליים של בערך 3 ס"מ). על החמאה המומסת שמים שכבה אחידה ודקה של פירורי לחם.


על פירורי הלחם מניחים 3 חופנים גדולים של תפוחי עץ (ללא הנוזל).
סוגרים את הבצק והופכים את השטרודל, כך שהסגירה שלו היא כלפי מטה.
כך חוזרים על הפעולה עם כל שאר כדורי הבצק.


מורחים על כל שטרודל חמאה מומסת ומכניסים לתנור בחום בינוני. באמצע האפייה מורחים שוב חמאה מומסת.
אופים כ-40 דקות.
מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
בתיאבון!

לטגן בצל בשפק או בחמאה ולהשחים קלות.
להוסיף כרוב אדום ואת המרכיבים הרטובים ולערבב היטב, על אש קטנה להוסיף את שאר המרכיבים ולאדות במשך ארבעים דקות, לערבב מדי פעם ולהוסיף מים במידת הצורך.

מומלץ להגיש עם פירה ומנה בשרית.

בתיאבון !

קונים עוף או שניים​, רצוי לא מוכשר (ההכשרה מיבשת את חזה העוף). מפרידים את חזה העוף, או קונים חזה לשניצלים בקצבייה.

לוקחים לחם ישן, רצוי חלה אבל רצוי שבעתיים מינים שונים של לחם: לחמניות, לחם אחיד, לחם מקמח מלא וכו'.

פורסים את שאריות הלחם ומיבשים כשתי דקות במיקרוגל. הכמות הדרושה היא כשתי פרוסות לחם לחזה אחד. 
לאחר היבוש ובעזרת פומפייה גסה מפוררים את הפרוסות היבשות, או פשוט קונים פירורי לחם.

בקערה עמוקה ורחבה שוברים ביצים, אחת לכל חזה, כף חרדל, כף חלב, קורט מלח וטורפים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
את פירורי הלחם מפזרים על צלחת שטוחה ברוחב השניצל.
חותכים לאורך את חזה העוף ומשטחים עם פטיש ייעודי.

שמים על האש מחבת רחב ועמוק עם שמן, רצוי חמניות, טובלים את החזה הדפוק בבלילת הביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם, ושוב בבלילה ושוב בפירורים. הכפילות תבטיח מעטה עבה ו"קריספי". מניחים בזהירות בשמן הרותח, הופכים אחרי שתי דקות ומטגנים עוד כדקה. כשהשניצל מוכן מוציאים ומניחים על גבי צלחת עם נייר סופג.

בסוף הבישול תישארו עם שניצלים טעימים ושתי קעריות עם שאריות בלילת הביצים ופירורי הלחם, לא לזרוק!  לערבב את השאריות של שתי הקעריות, להוסיף מעט גבינה לבנה ולטגן לביבת גבינה נהדרת.

בתיאבון !

מפרידים ביצים, ומקציפים את החלבונים.
מעבירים את החלבונים לקערה.
מכניסים את החלמונים לקערת המיקסר (אין צורך לנקות מהחלבונים).
מקציפים במיקסר את החלמונים עם החמאה, עד שהתערובת מוקצפת וקלילה.


מוסיפים לחלמונים: גבינה, פירורי-לחם, שמנת, קמח וסוכר, ומערבבים, במהירות איטית, היטב עד שהתערובת אחידה וללא גושים. מוסיפים לתערובת את קצף החלבונים ומערבבים בתנועות עטיפה.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל חצי שעה לפחות.
מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח.


בידיים רטובות צרים מהתערובת, כדורים בגודל פינג פונג.
מכניסים את הכופתאות למים הרותחים ומבשלים על להבה בינונית 12-15 דקות. עד שהכופתאות צפות.


ממיסים במחבת חמאה, מוסיפים פירורי לחם לדקה בערך ומערבבים עד שיזהיבו מעט. מכבים את האש.

מוציאים את הכופתאות בכף מחוררת מהסיר, מסננים ומעבירים למחבת עם החמאה. מגלגלים בפירורי הלחם, עד שהן מצופות מכל הצדדים, מוציאים מהמחבת לצלחת הגשה, מפזרים סוכר או אבקת סוכר.
מגישים מיד. ניתן להגיש את הכופתאות עם מרקחת דובדבנים.

בתיאבון !

[מתוך גיליון יקינתון 309 של יקינתון, מאי 2021 ]

לערבב היטב את כל החומרים מלבד הביצים הקשות עד לקבלת עיסה אחידה.

לרפד את החלק התחתון של תבנית אינגליש קייק משומנת עם העיסה עד לגובה של 1.5 סנטימטר לערך.

להניח מעל את הביצים הקשות, למלא את החללים ולכסות מכל הצדדים עם שאר העיסה. 
למרוח את החלק העליון בשמן זית.

להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות 
ל–40 דקות.

לתת לקציץ הבשר להתקרר לפני הפריסה.

בתיאבון !

מחממים תנור ל 160 מעלות. 
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר והקינמון. את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף, מוסיפים מלח ובהדרגה את אבקת הסוכר ומקציפים לקצף יציב מאוד.

מוציאים החוצה כשליש כוס מתערובת החלבונים (ישמש כציפוי לעוגיות). מוסיפים פנימה את תערובת השקדים ומערבבים בעדינות עד לבצק אחיד- הוא יהיה דביק.

מניחים נייר אפייה על משטח האפייה ומפזרים עליו אבקת סוכר או סוכר דק בנדיבות. מניחים את הבצק, משוטח מעט, ומעליו מפזרים עוד אבקת סוכר או סוכר דק בנדיבות ומניחים נייר אפייה נוסף, מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ.

קורצים בעזרת קורצן עוגיות בצורת כוכב, כמה שיותר עוגיות מהעלה ומעבירים בזהירות לנייר אפייה.
מורחים את תערובת המרנג על העוגיות בשכבה דקיקה. אם המרנג לא נמרח בקלות מוסיפים כמה טיפות מים.
אפשר להניח בשפיץ של כל כוכב חצי שקד מולבן אם רוצים. אופים בתנור כ 10-15 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות מעט (המרנג יישאר לבן).

העוגיות במיטבן יום אחרי האפייה, ונשמרות שבועיים בקופסא אטומה כך שהן אידיאליות להכנה מראש.
מגישים עם אבקת סוכר מעל.
בתיאבון!
 
[מתכון זה פורסם בגיליון 302 של "יקינתון"; שף תום פרנץ, פרזנטור "קונסטרוקטה"]