عجينة
قوموا بخلط جميع الموادّ حتّى تصبح عجينة ناعمة كالحرير. قسّموها إلى 4 كرات ولفّوا كلّ كرة بزيت الزيتون وبالنايلون اللّصيق واتركوها جانبًا مدّة 20-25 دقيقة.

حشوة
قوموا بخلط السكّر مع القرفة وسكبهما فوق التفّاح والخلط. اتركوها بعض الوقت حتّى تمتصّ النكهات.
افردوا العجينة بشكل رقيق جدًّا حتّى تصبح شفّافة ويمكنكم رؤية الرخام. يجب أن تكونوا حذرين حتّى لا يكون هناك أيّ ثقوب.
قوموا بدهن الزبدة المذابة على العجينة الممدودة، مع ترك هوامش. (قوموا بدهن الزبدة في الوسط على شكل مستطيل، مع ترك هوامش من نحو 3 سم) ضعوا طبقة رقيقة ومتساوية من فتات الخبز على الزبدة المذابة.
ضعوا 3 حفنات كبيرة من التفّاح (بدون السائل) على فتات الخبز.
أغلقوا العجينة ثمّ قوموا بقلب الفطيرة [الشترودل] على الوجه الآخر حيث يكون وجهها مغلقًا نحو الأسفل.
كرّروا العملية مع كلّ باقي كرات العجين.
ادهنوا الزبدة المذابة على كلّ فطيرة [شترودل] ثمّ ضعوها في الفرن على نار متوسّطة. في منتصف الخَبز قوموا بدهن الزبدة المذابة مرّة أخرى.
اخبزوها مدّة 40 دقيقة تقريبًا.
رشّوها بمسحوق السكّر قبل التقديم.

صحّة وعافية!

قلي البصل في شحم أو زبدة حتّى يحمرّ قليلًا، ثمّ إضافة الملفوف الأحمر والمكوّنات الرطبة وخلطها جيّدًا على نار خفيفة، إضافة المكوّنات المتبقّية وتركها على البخار لمدّة أربعين دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
يفضّل تقديمه مع البطاطا المهروسة ووجبة من اللّحوم.

صحّة وعافية!

نشتري دجاجة واحدة أو اثنتين، ويفضّل أن تكون غير مملّحة (لأن التمليح يسبب جفاف صدر الدجاج). نفصل صدور الدجاج، أو نشتري صدورًا جاهزة للشنسل من الملحمة.

نأخذ خبزًا قديمًا، ويفضّل أن يكون خبز "حلا"، لكن الأفضل استخدام أنواع مختلفة من الخبز: خبز عادي، خبز كامل الحبوب، خبز أبيض، إلخ.

نقطّع بقايا الخبز إلى شرائح ونجففها لمدة دقيقتين تقريبًا في الميكروويف. الكمية المطلوبة هي حوالي شريحتين من الخبز لكل صدر دجاج. بعد التجفيف، وباستخدام مبشرة خشنة، نفتت الشرائح الجافة، أو ببساطة يمكن شراء بقسماط جاهز.

في وعاء عميق وواسع، نكسر البيض (بيضة واحدة لكل صدر دجاج)، ونضيف ملعقة كبيرة من الخردل، وملعقة كبيرة من الحليب، ورشة ملح، ونخفق المزيج باستخدام شوكة حتى نحصل على خليط متجانس.

نوزّع البقسماط على طبق مسطح بعرض الشنشل.
نقطع صدر الدجاج طولياً ونُرقّقه باستخدام مطرقة مخصصة.

نضع مقلاة واسعة وعميقة على النار مع زيت (يفضّل زيت دوار الشمس). نغمس صدر الدجاج المُرقّق في خليط البيض، ثم في البقسماط، ثم مرة أخرى في خليط البيض، ومرة أخرى في البقسماط. هذه الطبقات المزدوجة تضمن قشرة سميكة ومقرمشة.

نضعه بحذر في الزيت الساخن، نقلبه بعد دقيقتين ونقليه لمدة دقيقة إضافية. عندما يصبح الشنشل جاهزًا، نخرجه ونضعه على طبق مغطى بورق ماص للزيت.

في نهاية الطهي، ستحصلون على شنشل لذيذ، إضافة إلى وعائين فيهما بقايا خليط البيض والبقسماط — لا ترموها!
اخلطوا البقايا من الوعائين، أضيفوا قليلًا من الجبنة البيضاء، واقلوا فطيرة جبنة رائعة.

بالهنا والشفا!

قوموا بفصل البيض واخفقوا بياض البيض.
قوموا بنقل بياض البيض إلى وعاء.
ضعوا صفار البيض في وعاء الخلّاط (لا داعي لإزالة البياض).
قوموا بخفق صفار البيض مع الزبدة في الخلّاط حتّى يصبح الخليط رغويًّا وخفيفًا.
أضيفوا إلى صفار البيض: الجبن، فتات الخبز، الكريما، الدقيق والسكّر، واخلطوا جيّدًا على سرعة بطيئة حتّى يصبح الخليط متجانسًا وخاليًا من التكتّلات.
أضيفوا بياض البيض إلى الخليط واخلطوه بحركة دائريّة.
غطّوه بغلاف بلاستيكيّ وضعوه في البرّاد لمدّة نصف ساعة على الأقلّ.
اغلوا الماء مع الملح في قدْر كبيرة.
باستخدام أيدٍ مبلّلة قوموا بتشكيل كرات من الخليط بحجم كرة الطاولة.
ضعوا الفطائر في الماء المغليّ واتركوها على نار متوسّطة لمدّة 12-15 دقيقة، حتّى تطفو الفطائر.
قوموا بتذويب الزبدة في مقلاة، وأضيفوا إليها فتات الخبز وحرّكوا لمدّة دقيقة تقريبًا حتّى يصبح لونها ذهبيًّا قليلًا. أطفئوا النار.
قوموا بإخراج الفطائر من القدْر باستخدام ملعقة مثقوبة، ثمّ صفّوها وانقلوها إلى المقلاة مع الزبدة. غمّسوها بفتات الخبز حتّى تُغطّى من جميع الجوانب، ثمّ ارفعوها من المقلاة إلى طبق التقديم، ورشّوها بالسكّر أو بمسحوق السكّر.
تقدّم على الفور. يمكن تقديم الفطائر مع مربّى الكرز.
اختياريّ: يمكنكم إضافة حشوة الخوخ الأحمر أو المشمش أثناء التحضير.

صحّة وعافية!

[من مجلّة "يكينتون"، العدد 309، أيّار\مايو 2021]

خلط جميع الموادّ جيّدًا ما عدا البيض المسلوق حتّى الحصول على عجينة متجانسة.
القيام بتغطية قاع قالب الكيك الإنجليزيّ المدهون بالعجين على ارتفاع حوالي 1.5 سم.
وضع البيض المسلوق في الأعلى ثمّ ملء الفراغات والقيام بالتغطية من جميع الجوانب ببقيّة العجينة.
دهن الجزء العلويّ بزيت الزيتون.
وضعها في فرن محمًّى مسبّقًا على درجة حرارة 170 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقة.
ترك كرات اللّحم تبرد قبل تقطيعها.

صحّة وعافية!

قوموا بتسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة. قوموا بتغطية صينيّة الفرن بورق الخَبز. قوموا بخلط اللّوز المطحون ومسحوق السكّر والقرفة في وعاء. ضعوا بياض البيض في وعاء الخلّاط وابدأوا بالخفق، أضيفوا الملح ومسحوق السكّر تدريجيًّا واخفقوا حتّى يصبح الخليط متماسكًا جدًّا. قوموا بإزالة حوالي ثلث كوب من خليط بياض البيض (سيتمّ استخدامه كطلاء للكعك).
أضيفوا خليط اللّوز واخلطوا بلطف حتّى تتكوّن عجينة متجانسة – ستكون لزجة.
ضعوا ورق الخَبز على مسطّح الخَبز ورشّوا عليه كمّيّة وفيرة من مسحوق السكّر أو السكّر الناعم. ضعوا العجينة مفرودة قليلًا ورشّوا المزيد من مسحوق السكّر أو السكّر الناعم بسخاء فوقها، ثمّ ضعوا ورقة أخرى من ورق الخَبز وافردوا العجينة إلى سمك نصف سنتيمتر.
باستخدام قاطعة الكعك على شكل نجمة قوموا بتقطيع أكبر عدد ممكن من الكعك من الصينيّة ثمّ انقلوها بعناية إلى ورق الخَبز.
قوموا بتوزيع خليط المارينج على الكعك في طبقة رقيقة. إذا لم ينتشر المارينج بسهولة أضيفوا بضع قطرات من الماء.
يمكنكم وضع نصف حبّة لوز مقشّرة في طرف كلّ نجمة إذا كنتم ترغبون في ذلك. اخبزوها في الفرن لمدّة 10-15 دقيقة تقريبًا حتّى تنضج الكعكة وتصبح ذهبيّة اللّون قليلًا (سيظلّ المارينج أبيض اللّون).
سيكون الكعك في أفضل حالاته في اليوم التالي للخَبز، ويمكن الاحتفاظ به لمدّة أسبوعين في حاوية محكمة الغلق، لذا فهو مثاليّ للتحضير مسبّقًا.
تُقدّم مع مسحوق السكّر من فوق.

صحّة وعافية!